Меры профилактики отравлений грибами
Среди разнообразия грибов существуют, как съедобные, так и попросту несъедобные, а также откровенно ядовитые. Сбор грибов начинается уже ранней весной и продолжается до поздней осени. В Югре грибной сезон не закрыт, поэтому напоминаем, что для сбора грибов следует брать корзину, которая хорошо вентилируется и сохраняет более - менее длительное время свежесть собираемых грибов. Не рекомендуется пользоваться для сбора грибов мягкой тарой (мешками, кулями и авоськами). В них грибы будут мяться, крошиться и портиться. Укладывать грибы в корзину удобнее шляпками вниз, предварительно срезав ножом часть ножки, загрязненную землей. Самое лучшее время для сбора грибов — утренние часы. Собранные в это время грибы более свежи, плотны и устойчивы при хранении.
При сборе грибов необходимо строго придерживаться основных правил, чтобы избежать ошибок, которые могут привести к отравлению:
- собирать следует только хорошо знакомые грибы, при незначительном сомнении лучше гриб не трогать;
- никогда не пробуйте на вкус сырые грибы;
- переросшие, старые грибы, пусть даже не червивые, не следует класть в свою корзинку (грибы за свою короткую жизнь быстро накапливают в себе вредные и ядовитые вещества);
- собранные свежие грибы нельзя долго хранить без обработки;
- соленые грибы можно употреблять в пищу не раньше 40-50 дней после засолки, за это время грибы теряют свою горечь;
- опасно покупать свежие грибы на рынках: неизвестно где их собирали и как хранили до продажи (грибы, собранные в загрязненных местах в больших количествах накапливают токсические вещества, такими местами являются посадки вдоль дорог);
- очень опасно для здоровья хранить соленые грибы в алюминиевой и оцинкованной посуде.
При заготовках нужно избегать консервации грибов не герметичным способом, когда грибы обжариваются вовсе без соли, раскладываются в банки и заливаются растительным маслом. Делать так категорически не рекомендуется лишь потому, что во время их длительного хранения происходит окисление жира и грибы начинают приобретать неприятный привкус. При засолке грибов концентрация соли должна быть больше 10%. То есть на 100 грамм грибов надо брать около 10 грамм соли.
При несоблюдении правил сбора и приготовления заготовок на зиму, употребив в пищу некачественно и неправильно приготовленные грибы, можно получить отравление ботулизмом.
Ботулизм– острое, инфекционное, токсическое и смертельно опасное заболевание, развивающееся из-за попадания в организм бактерии ботулизма и продуктов ее жизнедеятельности. Основными источниками палочки ботулизма, являются продукты питания – домашние консервированные грибы (палочка ботулизма выделяет большое количество газа, что выражается в виде вздутия банок после их закатывания, но при этом запах и вид продукта не меняется). Профилактика ботулизма - соблюдение следующих правил и рекомендаций: -
- перед употреблением, продукты питания необходимо тщательно мыть и чистить; придерживаться правил консервирования продуктов (банки и крышки должны в обязательном порядке промываться и ошпариваться, жестяные крышки перед закаткой необходимо обязательно кипятить;
- использовать только проверенные рецепты готовки блюд, особенно при их консервировании; не рекомендуется приобретать консервированные грибы с рук; -
- банки с консервацией, у которых вздулись крышки, подлежат уничтожению, вместе с консервацией (зараженная пища в закатанных банках, даже при их вздутии не меняет свой цвет, запах, внешний вид и вкус, поэтому не рекомендуется проверять на вкус пищу из вздутых банок).
Зная все эти тонкости и предостережения, можно не опасаться и смело заниматься заготовкой грибов впрок!
Материал подготовлен старшим специалистом 1 разряда территориального отдела в г. Лангепасе и г. Покачи Меркуловой Н. И. 8(34669)28455
Просмотров: 698
