О КОНТРОЛЕ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В СОЦИАЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ (ДОШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ, ШКОЛЫ, БОЛЬНИЦЫ)
Контрольно-надзорные мероприятия за организацией качественного и безопасного питания в социальных учреждениях, являются важным направлением деятельности Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре.
Питание во всех учреждениях социальной направленности осуществляется в соответствии с разработанными примерными двухнедельными меню. Примерные меню разработаны с учетом сезонности (осенне - зимний сезон и весенний сезон), необходимого количества пищевых веществ, дифференцированы по возрастным группам. Меню содержат информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Во всех организациях имеются бракеражные комиссии. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы бракеражной комиссией. Результаты бракеража готовой пищи регистрируются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». От каждой партии приготовленных блюд отбираются суточные пробы, хранящиеся в отдельном холодильнике в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней).
Во всех социальных учреждениях работа осуществляется по специально разработанному расписанию, в школах составлены графики посещения столовой с целью минимизации контактов обучающихся во время приема пищи в столовой в соответствии с СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодёжи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».
Контрольно-надзорные мероприятия организаций, осуществляющих питание в социальных учреждениях, проводятся с лабораторными исследованиями проб поставляемых пищевых продуктов, готовых блюд по микробиологическим, паразитологическим, санитарно-химическим показателям.
В ходе надзорных мероприятий исследовано:
- 1445 проб воды, из них 43(2,9%) не соответствуют гигиеническим нормативам;
- 1859 проб готовой продукции, из них 32 (1,7%) не соответствует гигиеническим нормативам;
- 13889 смывов, из них 296 (21,1%) не соответствуют гигиеническим нормативам;
- 3948 блюд на калорийность, 77 (1,9%) не соответствует гигиеническим нормативам;
- 642 блюда на содержание витамина С, в 12 случаях (1,8%) выявлено несоответствие гигиеническим нормативам;
- 919 проб на качество термической обработки, неудовлетворительных проб не выявлено.
Основная масса нарушений, выявленных во время проверок носит режимный характер.
При проведении проверок в отношении организаторов питания нарушения выявлены у 62,2% организаторов.
По результатам проверок, проведенных в отношении организаторов питания в социальных учреждениях, составлены протоколы об административных правонарушениях.
В целях оперативного устранения выявленных нарушений, информация по результатам проверок направлена в органы исполнительной власти.
При возникновении вопросов по организации питания в учреждениях социальной сферы Вы можете обратиться в Управление Роспотребнадзора по ХМАО-Югре или его территориальные отделы.
Материал подготовлен отделом санитарного надзора УРПН по ХМАО - Югре контактный телефон 8(3467) 360-003 доб1101
Просмотров: 721
